星空体育-笼盟晚场切利南少一荷祈冠欧锦荒

　　时辰包子始于清乾隆年间，因质量不稳，时有时无。到了光绪二十九年(1903年)，渭南城南村出了一位做包子笼盟晚场切利南少一荷祈冠欧锦荒的名手叫张儒坤，他家笼盟晚场切利南少一荷祈冠欧锦荒的包子因味道香醇而远近闻名，长期供不应求。有时还排队散号，每每时辰一过，包子便买不到手。时间长了，人们就给它加了“时辰”二字。时辰包子面细皮白“僧帽”状，油渗包底呈金黄，馥郁鲜爽，油而不腻，香味悠长。

　　六条制作口诀是笼盟晚场切利南少一荷祈冠欧锦荒：“碱酵合适皮色正，板油切碎油不腻，葱去马耳味不苦，调料配足味浓香，馅不外露要包严，皮薄匀称外美。”

　　时辰包子用料选料讲究、制作严格独特。面粉、猪油、大葱等若干简单材料，经油馅、和面、拌馅包制等若干简单工序却能做出皮薄馅多、鲜香盈口、油而不腻、回味不尽的美味，令人叹服。其特点为面细皮白“僧帽”状，油渗包底呈金黄，馥郁鲜爽，油而不腻，香味悠长。

　　时辰包子的做法：

　　原料： (制100个)

　　自制调料面30克、上白面粉2500克、面粉150克、碱面15克、新鲜猪板油1500克、大葱1500克、精盐30克、菜籽油(贮存三年的陈菜籽油)400克

　　制作：

　　将猪板油撕去皮膜，切成0.6厘米见方的小丁。放入精盐，自制调料面拌匀，再加面粉、菜籽油各150克，继续搓拌至面粉裹匀油丁，即成油馅。

　　先将大葱剥净，去其叶留其白，再用利刀切成薄片，放在油馅上。然后加入菜籽油(175克)，将馅拌匀待用。

　　不同季节的和面方法：

　　春、秋季。用酵面1750克，水面750克笼盟晚场切利南少一荷祈冠欧锦荒；气温高用碱面15克(一般气温用碱面12.5克）化成碱学系入面团中笼盟晚场切利南少一荷祈冠欧锦荒；用二成热水和面。

　　夏季：用酵面、水面各1275克；碱面15克，化成碱水后使用；用凉水和面。

　　冬季：用酵面2250克，水面250克；碱15克，化成碱水，用七成热水和面。

　　切面团一块，搓成直径3.3厘米的条，揪成每个重40克的面剂，拍成圆片，包入油馅(30克)，用两手将皮边向上一掬，将馅包严捏紧，成“僧帽”形。

　　取笼屉两个，用菜籽油(75克)将笼屉箅子擦匀。然后每屉均匀地排放包子50个，待水开上笼，自蒸上气足后，再蒸25分钟即成。